Magret de canard

Issu de la poitrine d’un canard gras, le magret est un morceau noble, à la chair rouge et savoureuse, recouverte d’une belle couche de gras. Moelleux et parfumé, il se déguste rosé pour apprécier toute sa tendreté.

 Conseils cuisson

Quadrillez la peau sans entamer la chair. Faites cuire à feu moyen, côté peau, 8 à 10 minutes pour faire fondre la graisse. Retirez l’excès de gras, retournez et cuisez 2 à 4 minutes côté chair selon la cuisson souhaitée. Laissez reposer 5 minutes avant de trancher.

 Idée recette

Magret de canard sauce miel et vinaigre balsamique

Faites cuire le magret, réservez. Déglacez la poêle avec une cuillère de miel et un trait de vinaigre balsamique. Laissez réduire puis nappez les tranches de magret. Servez avec une purée de patate douce ou des légumes rôtis.

 Astuce du boucher

Sortez le magret du réfrigérateur 30 minutes avant cuisson pour une cuisson plus homogène. Et ne jetez pas la graisse fondue : elle est parfaite pour rissoler des pommes de terre !