Basse côte de bœuf en sauté
Basse côte de bœuf à mijoter
Tout ce qu'il faut savoir
Description
La basse côte est un morceau charnu, légèrement persillé, idéal pour les cuissons longues. En sauté, elle développe un goût puissant et une texture fondante, parfaite pour les plats mijotés riches et réconfortants.
Conseils cuisson
Faites revenir les morceaux à feu vif pour bien les colorer. Ajoutez une garniture aromatique (oignons, carottes, ail…), mouillez avec du vin rouge ou du bouillon, couvrez et laissez mijoter 2h à feu doux.
Idée recette
Basse côte mijotée au vin rouge et au laurier
Faites dorer les morceaux, ajoutez échalotes, carottes, une branche de céleri et un bouquet garni. Mouillez au vin rouge, laissez mijoter 2h. Servez avec des pâtes fraîches, des pommes vapeur ou une purée de légumes.
Astuce du boucher
Ce morceau est encore meilleur réchauffé : préparez votre plat la veille, la viande n’en sera que plus fondante et parfumée.
