Rognon de veau

Pièce délicate et fine, le rognon de veau offre une texture souple et un goût subtil. Apprécié des amateurs d’abats, il révèle tout son fondant après une cuisson rapide et bien maîtrisée. Parfait pour des recettes classiques ou plus créatives.

 Conseils cuisson

Détaillez le rognon en morceaux réguliers. Faites-les revenir à feu vif dans un mélange beurre/huile pendant 3 à 5 minutes. La viande doit rester rosée à cœur pour conserver son moelleux. Salez et poivrez en fin de cuisson.

 Idée recette

Rognons de veau sauce porto et échalotes

Faites revenir les rognons, réservez. Dans la même poêle, faites fondre des échalotes émincées, déglacez au porto, ajoutez un peu de crème et laissez réduire. Remettez les rognons dans la sauce et servez avec une purée de pommes de terre ou un gratin dauphinois.

 Astuce du boucher

Pour un goût plus doux, vous pouvez faire tremper les rognons dans du lait quelques heures avant cuisson. Et surtout : une cuisson courte pour ne pas durcir la chair.