Aiguillette de poulet

Prélevée dans le filet, l’aiguillette de poulet est une petite bande de viande fine, tendre et sans nerf. Très appréciée pour sa cuisson rapide et sa texture moelleuse, elle convient aussi bien aux plats du quotidien qu’aux recettes plus exotiques.

 Conseils cuisson

Saisir 2 à 3 minutes de chaque côté à feu moyen dans une poêle bien chaude avec un peu d’huile. Ne pas surcuire pour préserver toute la tendreté. Vous pouvez aussi les faire revenir à la plancha ou en brochette.

 Idée recette

Aiguillettes de poulet au citron, ail et gingembre

Faites revenir les aiguillettes, ajoutez une cuillère de jus de citron, un peu de gingembre râpé et une gousse d’ail émincée. Laissez cuire encore 1 à 2 minutes. Servez avec du riz ou des nouilles sautées.

 Astuce du boucher

Parfaites en marinade express (huile d’olive, citron, herbes ou épices), les aiguillettes peuvent aussi être panées pour des bouchées croustillantes.