Côte filet de porc sans os

Découpée dans le filet, cette côte est maigre, régulière et facile à cuisiner. Sans os, elle est pratique à cuire et à servir, tout en conservant une belle tendreté si elle est bien maîtrisée à la cuisson.

 Conseils cuisson

Saisissez à feu moyen 3 à 4 minutes de chaque côté avec un filet d’huile. Ajoutez une noisette de beurre en fin de cuisson pour nourrir la viande. Attention à ne pas surcuire : la viande pourrait se dessécher.

 Idée recette

Côte de porc à la crème et aux champignons

Faites revenir la côte, réservez-la. Dans la même poêle, faites sauter des champignons émincés avec un peu d’ail, ajoutez une cuillère de crème, remettez la viande et laissez mijoter 2 minutes.

 Astuce du boucher

Pour plus de moelleux, faites mariner la côte dans un mélange huile, ail et herbes 1h avant cuisson. Idéale avec une purée ou des haricots verts.