Gîte de bœuf en sauté

Le gîte, situé dans la partie basse de la cuisse, est une viande maigre, gélatineuse et pleine de goût, parfaite pour les plats mijotés. Une fois longuement cuite, elle devient fondante et développe une richesse aromatique exceptionnelle.

IDÉE RECETTE 

Bœuf à la provençale : faites revenir les morceaux de gîte avec un oignon, une gousse d’ail, du thym, du laurier et un peu de concentré de tomate. Déglacez au vin rouge, ajoutez des tomates pelées, puis laissez mijoter 2h30 à feu doux. Servez avec des tagliatelles ou de la polenta.

ASTUCE DU BOUCHER 

Pour une sauce bien liée et savoureuse, ajoutez une cuillère de fond de veau en fin de cuisson.