Carré de porc

Taillé dans le dos du porc avec les côtes entières, le carré de porc est une pièce généreuse et goûteuse. Il peut être rôti entier pour un effet spectaculaire ou découpé côte par côte après cuisson. Moelleux et savoureux, il est parfait pour recevoir.

 Conseils cuisson

Saisissez le carré sur toutes ses faces, puis enfournez 1h à 1h15 à 160°C avec un filet d’huile, de l’ail en chemise et quelques branches de thym. Arrosez régulièrement. Laissez reposer 10 minutes avant de découper entre les côtes.

 Idée recette

Carré de porc rôti au sirop d’érable et moutarde

Mélangez 2 c. à soupe de sirop d’érable avec 1 c. à soupe de moutarde à l’ancienne et un trait de vinaigre balsamique. Badigeonnez le carré en cours de cuisson. Servez avec des légumes rôtis ou une purée de patate douce.

 Astuce du boucher

Demandez à votre boucher de “manchonner” les os pour une présentation encore plus élégante. Idéal pour les repas de fête ou les grandes tablées.