Cuisse de canard confite

Longuement cuite dans sa graisse, la cuisse de canard confite offre une chair fondante et parfumée, qui se détache toute seule de l’os. Un incontournable du Sud-Ouest, à savourer simplement rôtie au four ou accompagnée de légumes gourmands.

 Conseils cuisson

Au four : 20 à 25 minutes à 180°C. Placez la cuisse côté peau vers le haut dans un plat, sans ajouter de matière grasse. Terminez en mode grill quelques minutes pour obtenir une peau bien croustillante.

 Idée recette

Cuisse de canard confite et pommes de terre à la graisse

Réchauffez doucement la cuisse au four. Pendant ce temps, faites dorer des pommes de terre coupées en rondelles dans un peu de graisse de canard, avec ail et persil. Servez bien chaud avec une salade verte.

 Astuce du boucher

Avant de passer la cuisse au four, épongez légèrement l’excédent de graisse pour que la peau croustille mieux. Et conservez la graisse : elle est parfaite pour cuisiner des légumes ou faire sauter des champignons.