La palette, taillée dans l’épaule, est une pièce moelleuse, légèrement entrelardée, qui reste tendre même après une cuisson longue. En rôti, elle développe un goût riche et une texture fondante, idéale pour les plats mijotés ou rôtis au four.
Conseils cuisson
Saisissez le rôti dans une cocotte avec un filet d’huile jusqu’à belle coloration. Ajoutez un oignon, un verre de cidre brut ou de bière blonde, couvrez et enfournez 1h30 à 160°C. Laissez reposer 10 minutes avant de trancher.
Idée recette
Rôti de palette au cidre et à la moutarde
Badigeonnez la viande de moutarde à l’ancienne, ajoutez des oignons, des pommes en quartiers et un grand verre de cidre. Faites cuire doucement à couvert, puis à découvert en fin de cuisson pour réduire le jus. Servez avec une écrasée de pommes de terre ou des légumes rôtis.
Astuce du boucher
La palette supporte très bien la cuisson basse température. Pour une viande encore plus moelleuse, cuisez à 140°C pendant 2h, puis dorez en fin de cuisson.
Palette de porc
Origine : FranceAllergènes : Absence d'allergène