Foie de poulet
Foie de poulet
Tout ce qu'il faut savoir
Description
Délicat et savoureux, le foie de poulet offre une texture fondante et un goût subtil, plus doux que celui du foie de volaille classique. Riche en fer, il se cuisine rapidement à la poêle, en salade tiède, en persillade ou en sauce.
Conseils cuisson
Faites revenir les foies 2 à 3 minutes de chaque côté dans une poêle bien chaude avec un peu d’huile ou de beurre. La cuisson doit être courte pour conserver une texture moelleuse à cœur. Salez et poivrez en fin de cuisson.
Idée recette
Foie de poulet poêlé, vinaigre de framboise et oignons caramélisés
Faites dorer les foies, réservez. Dans la même poêle, faites revenir des oignons émincés, ajoutez une cuillère de vinaigre de framboise pour déglacer. Remettez les foies 30 secondes dans la sauce. Servez avec une salade tiède ou une purée de pommes de terre.
Astuce du boucher
Pour un goût plus doux, faites tremper les foies dans du lait 30 minutes avant cuisson. Et surtout : ne les surcuisez pas, ils doivent rester légèrement rosés à cœur pour garder tout leur fondant.
