Le carré d’échine est une pièce généreuse, regroupant plusieurs côtes avec os, prélevée dans le haut de l’échine. Grâce à son persillage naturel, il offre une viande moelleuse, juteuse et pleine de goût, idéale à rôtir entière ou à trancher selon les envies.
Conseils cuisson
Faites dorer le carré sur toutes ses faces dans une cocotte avec un peu d’huile. Ajoutez un oignon, quelques gousses d’ail en chemise, du thym et un fond de bouillon. Enfournez à 160 °C pendant 1h30 à 2h selon le poids, en arrosant régulièrement.
Idée recette
Carré d’échine de porc aux pommes et au cidre
Saisissez la viande, ajoutez des quartiers de pommes et un verre de cidre brut. Laissez cuire doucement pour que les saveurs caramélisent. Servez avec une poêlée de légumes d’automne ou une purée de céleri.
Astuce du boucher
Pour une croûte bien dorée, passez le rôti 5 minutes sous le grill en fin de cuisson. Et n’oubliez pas de le laisser reposer avant de trancher.
Échine de porc "Carré de côte"
Origine : FranceAllergènes : Absence d'allergène