Plus fine et plus rustique que la côte première, la côte seconde reste savoureuse grâce à son os central et sa légère couverture de gras. Une pièce simple, idéale pour une cuisson rapide au quotidien.
Conseils cuisson
Saisir 3 minutes par face à feu moyen-vif dans un filet d’huile. Terminer à feu doux 2 minutes avec une noisette de beurre pour bien nourrir la viande. Ne pas trop cuire pour éviter qu’elle ne se dessèche.
Idée recette
Côte de porc au paprika fumé et citron vert
Assaisonnez la côte avec du paprika fumé, du poivre, un filet d’huile et quelques zestes de citron vert. Faites cuire à la poêle. Servez avec une poêlée de courgettes ou un riz aux herbes.
Astuce du boucher
Une marinade sèche avec des épices ou un mélange huile/citron relève parfaitement cette pièce rustique. Pensez à la sortir du frigo 30 min avant cuisson pour plus de tendreté.
Côte de porc seconde
Origine : FranceAllergènes : Absence d'allergène