Paupiette de volaille

Préparée à partir d’une escalope de volaille garnie de farce et soigneusement ficelée, la paupiette est un plat complet, généreux et réconfortant. Moelleuse et savoureuse, elle se prête parfaitement aux cuissons mijotées en sauce ou au four.

 Conseils cuisson

Faites revenir les paupiettes dans une cocotte pour les dorer, puis ajoutez une garniture aromatique (oignons, ail, herbes) et un fond de liquide (bouillon, vin blanc ou sauce tomate). Laissez mijoter 40 à 50 minutes à feu doux, à couvert.

 Idée recette

Paupiette de volaille à la crème, moutarde et champignons

Faites revenir la paupiette, ajoutez des champignons émincés, une cuillère de moutarde et un peu de crème. Laissez mijoter doucement jusqu’à ce que la sauce épaississe. Servez avec du riz ou des pâtes fraîches.

 Astuce du boucher

Pour une paupiette encore plus tendre, arrose-la régulièrement pendant la cuisson. Et n’hésite pas à préparer ce plat la veille : la viande et la farce seront encore plus parfumées.