Tournedos de Filet de bœuf

Taillé dans le cœur du filet de bœuf, le tournedos est une pièce noble, tendre à souhait, sans nerf et très maigre. Un vrai régal pour les amateurs de viande fondante, à cuire tout simplement et à sublimer en quelques gestes.

CONSEILS CUISSON

Saisir 2 à 3 minutes par face dans une poêle bien chaude avec un filet d’huile neutre. En fin de cuisson, ajoutez une noix de beurre, une échalote ciselée et une cuillère de fond de veau pour enrober le tournedos d’un jus savoureux.

Laissez reposer 5 minutes sous papier alu avant de servir pour conserver tout le moelleux.

ASTUCE DU BOUCHER

Parfait accompagné de haricots verts frais, d’un gratin dauphinois ou d’un écrasé de pommes de terre à l’huile de truffe.