Morceau généreux, entrelardé et savoureux, le travers de porc est parfait pour les cuissons longues. Il offre une viande fondante qui se détache facilement de l’os après avoir mijoté doucement ou grillé à feu vif.
Conseils cuisson
Au four : 1h45 à 160°C dans un plat avec un fond de jus (jus de pomme, bouillon ou bière ambrée), à couvert. Terminez 15 min à découvert pour caraméliser. Au barbecue, préférez une cuisson douce et indirecte.
Idée recette
Travers de porc à la moutarde ancienne et au cidre
Mélangez moutarde à l’ancienne, cidre brut, un filet de miel et une branche de thym. Badigeonnez les travers, faites-les cuire lentement au four en arrosant régulièrement. Résultat : une viande tendre, avec une sauce légèrement acidulée et sucrée.
Astuce du boucher
Le travers adore les marinades : laissez reposer la viande 12h dans votre préparation avant cuisson pour encore plus de parfum et de tendreté.
Travers de porc
Origine : FranceAllergènes : Absence d'allergène