Taillée dans le carré de veau, la côte première est un morceau noble, à la fois tendre, juteux et légèrement persillé. Elle possède un bel os qui participe à la diffusion des sucs à la cuisson. Idéale pour une cuisson rapide, elle ravira les amateurs de veau savoureux.
Conseils cuisson
Faites chauffer une poêle avec un filet d’huile. Saisissez la côte 2 à 3 minutes de chaque côté à feu vif, puis poursuivez la cuisson 3 à 4 minutes à feu doux en arrosant régulièrement avec du beurre mousseux, une gousse d’ail et du thym.
Idée recette
Côte de veau poêlée, jus court à l’estragon
Une fois la viande poêlée, réservez-la au chaud. Déglacez la poêle avec un peu de fond de veau ou d’eau, ajoutez de l’estragon ciselé et une noisette de beurre. Faites réduire rapidement et servez avec la côte, accompagnée d’un gratin de légumes ou d’un risotto crémeux.
Astuce du boucher
Laissez la côte reposer 5 minutes avant de servir pour que le jus se répartisse bien. Et si vous la passez au four, terminez avec une touche de fleur de sel et un filet de jus de citron pour relever la douceur de la viande.
Côte première de veau
Origine : FranceAllergènes : Absence d'allergène