Paupiette de veau

Une fine escalope de veau enroulée autour d’une farce savoureuse, généralement à base de chair de porc assaisonnée. Un plat familial, tendre et plein de goût, parfait pour les cuissons en sauce ou en cocotte.

 Conseils cuisson

Faites revenir les paupiettes à feu vif pour les colorer, puis poursuivez la cuisson à feu doux dans une sauce (tomate, vin blanc ou fond de veau) pendant 40 à 45 minutes, à couvert. Retournez-les à mi-cuisson.

 Idée recette

Paupiettes de veau au vin blanc et champignons

Faites revenir les paupiettes, ajoutez échalotes, champignons, un trait de vin blanc et un fond de veau. Laissez mijoter 45 minutes à feu doux. Servez avec du riz ou une purée maison.

 Astuce du boucher

Pensez à piquer légèrement les paupiettes avant cuisson pour éviter qu’elles ne se déforment à la cuisson.