Charcuterie italienne à base de poitrine de porc salée et séchée, la pancetta en morceau dévoile une texture fondante et un goût délicat, relevé par un affinage lent. Parfaite pour être coupée en dés ou en lardons maison, elle parfume à merveille les plats mijotés, les pâtes ou les poêlées.
Conseils cuisson
Coupez en petits dés ou fines lamelles. Faites revenir à feu moyen, sans ajout de matière grasse, jusqu’à ce que la graisse fonde et que les morceaux deviennent dorés et croustillants. Idéal pour lancer une sauce ou donner du goût à une garniture.
Idée recette
Risotto crémeux à la pancetta et au parmesan
Faites revenir la pancetta, ajoutez de l’oignon, puis le riz. Déglacez au vin blanc, ajoutez progressivement du bouillon chaud. En fin de cuisson, incorporez une noix de beurre et du parmesan râpé. Servez bien chaud.
Astuce du boucher
Un petit morceau de pancetta suffit à parfumer un plat entier. Pense aussi à l’utiliser dans une quiche ou une omelette pour remplacer les lardons classiques avec une touche méditerranéenne.
Pancetta
Origine : FranceAllergènes : Absence d'allergène