Guanciale

Charcuterie italienne typique, le guanciale est préparé à partir de joue de porc salée, séchée et légèrement assaisonnée. Plus fondant et plus parfumé que la pancetta, il libère à la cuisson une graisse délicate et savoureuse. Un ingrédient clé des recettes romaines comme la carbonara ou l’amatriciana.

 Conseils cuisson

Faites revenir les tranches à feu doux, sans matière grasse, jusqu’à ce qu’elles deviennent dorées et croustillantes. La graisse fondue peut être utilisée pour parfumer la sauce ou les accompagnements.

 Idée recette

Pâtes à la carbonara traditionnelle

Faites revenir le guanciale jusqu’à ce qu’il soit bien doré. Mélangez des jaunes d’œufs avec du pecorino râpé et un peu d’eau de cuisson des pâtes. Incorporez le tout aux pâtes chaudes hors du feu, ajoutez le guanciale, poivrez généreusement et servez immédiatement.

 Astuce du boucher

Ne le remplace pas par de la pancetta : le guanciale apporte une saveur plus riche et une texture plus fondante. Tranché finement, il est aussi délicieux grillé et déposé sur des œufs ou une bruschetta.