Taillé dans la partie arrière du veau, le quasi est une pièce maigre, tendre et très appréciée pour sa finesse. En rôti, il offre une belle tenue à la cuisson et se tranche parfaitement. Idéal pour un repas dominical ou une occasion spéciale.
Conseils cuisson
Faites dorer le rôti dans une cocotte avec un peu d’huile et une noisette de beurre. Ajoutez un oignon, une gousse d’ail, du thym et un fond de bouillon. Enfournez à 160°C pendant 45 minutes à 1h selon le poids, en arrosant régulièrement. Laissez reposer 10 minutes avant de trancher.
Idée recette
Rôti de quasi au miel et au thym
Badigeonnez la viande d’un mélange de miel, moutarde douce et thym. Enfournez avec quelques carottes coupées en biseaux et des oignons grelots. Arrosez avec le jus pendant la cuisson pour un rôti doré et parfumé. Servez avec une purée maison ou des légumes rôtis.
Astuce du boucher
Le quasi reste particulièrement moelleux s’il est arrosé souvent en cuisson. Pensez à le cuire à basse température pour préserver toute sa tendreté et ses sucs.
Quasi de veau “Rôti”
Origine : FranceAllergènes : Absence d'allergène