Côte de veau sans os

Désossée pour plus de praticité, cette côte de veau reste tendre et savoureuse. Idéale pour une cuisson rapide à la poêle, elle permet un service facile, sans compromis sur le goût. Un excellent choix pour les repas du quotidien comme les occasions un peu spéciales.

 Conseils cuisson

 Faites chauffer une poêle avec un filet d’huile. Saisissez la côte 2 à 3 minutes de chaque côté à feu vif, puis baissez le feu et poursuivez la cuisson 2 à 3 minutes selon l’épaisseur. Terminez avec une noisette de beurre et un brin de romarin.

 Idée recette

 Côte de veau poêlée, jus de citron et estragon

Une fois la côte cuite, déglacez la poêle avec un peu de jus de citron frais, ajoutez une pincée d’estragon ciselé et une cuillère de crème. Faites réduire légèrement, puis nappez la viande. Servez avec une purée de carottes ou des légumes vapeur.

 Astuce du boucher

La côte désossée cuit un peu plus vite que celle avec os : surveillez bien la cuisson pour qu’elle reste rosée à cœur et pleine de moelleux.