Côte première de porc
Côte de porc première
Tout ce qu'il faut savoir
Description
Taillée dans le carré, cette côte possède un bel équilibre entre viande maigre et gras autour de l’os. Elle reste moelleuse après cuisson et développe une saveur gourmande, idéale pour la poêle, le four ou le barbecue.
Conseils cuisson
Saisissez 3 à 4 minutes par face à feu moyen, puis poursuivez à feu doux 2 à 3 minutes. Pour une cuisson au four : 20 minutes à 180°C avec un filet d’huile, quelques herbes et un fond d’eau ou de bouillon.
Idée recette
Côte première au thym et à l’ail
Faites mariner la côte avec de l’huile d’olive, de l’ail haché et du thym frais. Cuisez à la poêle ou au four. Servez avec des pommes de terre grenaille ou une poêlée de légumes.
Astuce du boucher
Laissez reposer la viande 5 minutes après cuisson pour qu’elle garde tout son jus. Idéale aussi en cuisson lente au four pour un moelleux parfait.
