Lapin

Viande blanche maigre et savoureuse, le lapin est apprécié pour sa finesse et sa texture tendre. Il se cuisine entier ou découpé, en cocotte, au four ou à la moutarde. Un classique du terroir, à la fois léger et plein de caractère.

 Conseils cuisson

Faites revenir les morceaux à feu vif pour les colorer, puis laissez mijoter 1h à 1h30 à feu doux avec des aromates et un fond de bouillon, de vin blanc ou de cidre. Au four : 1h15 à 170°C dans un plat couvert.

 Idée recette

Lapin à la moutarde et au thym

Badigeonnez les morceaux de moutarde, faites-les revenir, puis ajoutez oignons, ail, thym et un verre de vin blanc. Couvrez et laissez mijoter. En fin de cuisson, ajoutez une cuillère de crème. Servez avec des tagliatelles ou des pommes vapeur.

 Astuce du boucher

Pour une viande encore plus tendre, laissez mariner les morceaux dans un mélange de vin blanc, herbes et ail pendant quelques heures avant cuisson.