Ce rosbif, préparé dans une pièce tendre et bien marbrée, offre un équilibre idéal entre moelleux et goût. Son léger persillage fond à la cuisson et donne à la viande toute sa jutosité. Une pièce parfaite pour une cuisson au four, à déguster chaude ou tiède.
IDÉE RECETTE
Rosbif persillé rôti à l’ail et au thym :
Saisissez la viande sur toutes ses faces dans une poêle chaude avec un filet d’huile. Déposez-la dans un plat avec une tête d’ail coupée en deux, du thym frais, un trait d’huile d’olive et un fond de jus de veau.
Enfournez à 200°C pendant 15 à 20 minutes selon le poids pour une cuisson rosée. Laissez reposer 10 minutes sous papier aluminium avant de trancher.
ASTUCE DU BOUCHER
Servez avec des pommes de terre grenaille rôties ou une purée de carottes au cumin pour un accompagnement de saison.