La basse côte est une viande entrelardée, tendre et goûteuse, idéale pour le pot-au-feu. Longuement mijotée, elle devient fondante et apporte richesse et onctuosité au bouillon. Un grand classique des repas d’hiver.
Conseils cuisson
Plongez la viande dans une grande marmite d’eau froide avec os à moelle, carottes, poireaux, céleri, oignons piqués de clous de girofle et bouquet garni. Portez à frémissement et laissez cuire 3 heures à feu doux en écumant régulièrement.
Idée recette
Pot-au-feu traditionnel, gros sel et cornichons
Servez la basse côte bien chaude avec les légumes du bouillon, un peu de gros sel, des cornichons et de la moutarde. Pour encore plus de goût, filtrez le bouillon et servez-le en entrée, avec quelques vermicelles.
Astuce du boucher
Ajoutez un os à moelle et une gousse d’ail dans le bouillon pour un résultat encore plus savoureux. Et conservez le bouillon pour en faire une soupe maison les jours suivants.
Basse côte de bœuf à mijoter
Origine : FranceAllergènes : Absence d'allergène