Coquelet

Plus petit que le poulet, le coquelet est une volaille jeune à la chair fine, tendre et délicatement parfumée. Idéal pour des portions individuelles, il se cuisine facilement au four ou à la cocotte, entier ou coupé en deux.

 Conseils cuisson

Enfournez à 180°C pendant 40 à 45 minutes, avec un filet d’huile, du sel, du poivre et quelques herbes. Arrosez régulièrement avec le jus de cuisson. Pour une cuisson en cocotte : comptez 35 minutes à feu doux avec un fond de bouillon ou de vin blanc.

 Idée recette

Coquelet rôti au citron et au romarin

Farcissez la cavité d’un quartier de citron et d’une branche de romarin. Arrosez d’un mélange huile d’olive, jus de citron et ail écrasé. Servez avec des pommes de terre au four ou une poêlée de légumes verts.

 Astuce du boucher

Pour une cuisson encore plus moelleuse, badigeonnez le coquelet de beurre fondu avant d’enfourner, et couvrez-le d’un papier cuisson pendant les 30 premières minutes.