Quasi en sauté

Taillé dans l’arrière du veau, le quasi est un morceau tendre, délicat et peu gras. Coupé en cubes, il est parfait pour des mijotés fins comme une blanquette ou un sauté de veau à la tomate. Une viande douce et fondante, très appréciée en cuisine familiale.

IDÉE RECETTE

 Sauté de veau au citron et aux herbes :

Faites revenir les morceaux dans un filet d’huile d’olive avec un oignon émincé. Ajoutez une branche de thym, le jus d’un demi-citron, un verre de bouillon et laissez mijoter à feu doux pendant 1h15. Terminez avec une cuillère de crème fraîche pour lier la sauce.

ASTUCE DU BOUCHER

Ajoutez quelques olives vertes ou des zestes de citron confit pour une version méditerranéenne pleine de fraîcheur.