Issue de la cuisse du veau, la sous-noix est un morceau tendre, fin et peu gras. Nature, elle est idéale pour une cuisson rapide à la poêle, en escalope, ou pour une cuisine légère et savoureuse au quotidien.
Conseils cuisson
Poêlez la sous-noix 1 à 2 minutes de chaque côté dans une poêle bien chaude avec un filet d’huile. Ajoutez une noisette de beurre en fin de cuisson, puis laissez reposer quelques instants avant de servir.
Idée recette
Sous-noix poêlée, sauce citronnée au persil
Saisissez la viande, réservez. Déglacez la poêle avec un peu d’eau, ajoutez le jus d’un citron, une cuillère de crème et du persil frais. Remettez la viande 30 secondes dans la sauce et servez avec du riz ou une poêlée de légumes.
Astuce du boucher
Pensez à sortir la viande du frigo 30 minutes avant cuisson pour une cuisson plus homogène et une viande encore plus tendre.
Sous noix de veau
Origine : FranceAllergènes : Absence d'allergène