Guanciale en tranche

Charcuterie italienne traditionnelle, le guanciale est issu de la joue de porc, salée, assaisonnée et affinée lentement. Plus fondant et plus riche en goût que la pancetta, le guanciale en morceau libère à la cuisson une graisse parfumée idéale pour des recettes authentiques comme la carbonara ou l’amatriciana.

 Conseils cuisson

Coupez le guanciale en petits lardons ou cubes. Faites-le revenir à feu doux sans matière grasse, jusqu’à ce qu’il soit doré et que la graisse ait fondu. Utilisez cette base pour napper pâtes, risottos ou légumes rôtis.

 Idée recette

Pâtes alla carbonara (version authentique)

Faites revenir le guanciale en cubes. Mélangez des jaunes d’œufs avec du pecorino râpé et un peu d’eau de cuisson des pâtes. Incorporez aux pâtes chaudes, hors du feu, avec le guanciale. Poivrez généreusement et servez immédiatement.

 Astuce du boucher

Pas besoin d’en mettre beaucoup : une petite quantité suffit à parfumer tout un plat. Et pour un goût encore plus intense, fais-le dorer lentement pour bien libérer toute sa richesse.