Taillée dans l’échine, cette côte est entrelardée, juteuse et pleine de goût. Idéale pour les cuissons à la poêle, au four ou au barbecue, elle reste moelleuse même après cuisson, grâce à son léger gras infiltré.
Conseils cuisson
Saisissez 3 à 4 minutes par face à feu moyen, puis terminez à feu doux 2 à 3 minutes selon l’épaisseur. Pour une cuisson au four : 20 minutes à 180°C, avec un filet d’huile et quelques herbes.
Idée recette
Côte de porc échine au miel et moutarde
Mélangez 1 c. à soupe de miel, 1 c. à soupe de moutarde et un filet de jus de citron. Badigeonnez la viande et faites cuire à la poêle ou au four. Servez avec des pommes de terre sautées ou une poêlée de légumes.
Astuce du boucher
Pensez à laisser la viande reposer quelques minutes après cuisson pour garder tout le jus. Idéale aussi marinée quelques heures avant.
Échine de porc "Côte"
Origine : FranceAllergènes : Absence d'allergène