Préparée dans la cuisse du veau, la noix pâtissière est un morceau tendre, maigre et régulier, parfait pour un rôti savoureux et sans déchet. Elle offre une belle tenue à la cuisson, une texture fine, et un goût doux qui plaît à tous.
Conseils cuisson
Faites dorer le rôti sur toutes ses faces dans une cocotte avec un filet d’huile. Ajoutez un oignon émincé, une branche de thym et un fond de jus de veau. Enfournez ensuite 45 à 60 minutes à 160°C en arrosant régulièrement. Laissez reposer 10 minutes sous aluminium avant de trancher.
Idée recette
Rôti de veau à la moutarde douce et romarin
Badigeonnez le rôti de moutarde, parsemez de romarin et d’un peu d’ail. Faites-le cuire en cocotte ou au four avec quelques pommes de terre grenailles. Arrosez avec un fond de bouillon et laissez mijoter doucement pour obtenir une viande fondante et parfumée.
Astuce du boucher
Servez les tranches bien chaudes avec une sauce liée à la crème ou un jus déglacé au vin blanc. Parfait aussi froid avec une pointe de mayonnaise maison ou un condiment aux herbes.
Noix pâtissière "Rôti"
Origine : FranceAllergènes : Absence d'allergène