Paleron de bœuf à braiser

Des morceaux provenant d'un muscle de l'épaule. Ce muscle à fibres courtes et parfois persillée est traversé en son milieu par un nerf important qui se transforme en gélatine au bout de quelques heures de cuisson. Il peut parfois y avoir un gras de couverture qui donnera du goût à votre sauce ou à votre bouillon.

A braiser. Faites dorer vos morceaux avec de la matière grasse dans une cocotte. Ajoutez de l'eau, un bouillon de bœuf et un bouquet garni afin de recouvrir la viande. Laissez mijoter au minimum 2h. Cette préparation est à compléter selon vos envies.
Vous pouvez cuisiner vos morceaux de paleron de bœuf à braiser en bourguignon, pot au feu ou mijotés en cocotte.