Collier d’agneau

Une pièce charnue, gélatineuse et légèrement grasse savoureuse issue du cou de l'animal.

A braiser. Dans une cocotte, saisissez à feu vif vos morceaux de viande dans de la matière grasse afin de les dorer. Ajoutez des oignons, de l'ail et les épices que vous souhaitez. Recouvrez votre viande d’eau, ajoutez un bouquet garni et couvrez. Laissez mijoter environ 2h.
Vous pouvez cuisiner vos morceaux de collier d'agneau en navarin, ragoût, tajine ou couscous.