Épigramme d'Agneau

L'épigramme d'agneau est un morceau situé sous l'épaule, et comprend une partie de la poitrine. On utilise souvent l'épigramme avec la poitrine et le collier d'agneau pour réaliser des plats mijotés.

Les agneaux du Limousin sont issus d'animaux de race à viande, nés, élevés et abattus dans la région du Limousin formée des départements de la Corrèze, de la Creuse, et de la Haute-Vienne.

 Ils sont âgés de moins de 10 mois.

Ils sont élevés sous la mère au minimum pendant soixante jours, nourris de fourrages de la ferme ou de même nature, disponibles à volonté, et de concentrés complémentaires en cas de nécessité.

Sa viande est particulièrement appréciée, notamment car elle est tendre, une texture fondante et légère en goût