L’entrecôte Galloway maturée est reconnue pour son persillé naturel et son goût profond. Issue d’une race réputée pour la qualité et la richesse aromatique de sa viande, elle offre une texture juteuse et une belle intensité en bouche. À la cuisson, le gras intramusculaire fond progressivement, renforçant le moelleux et la longueur aromatique. Avec ses 600 g, c’est une pièce généreuse, parfaite pour un repas convivial autour d’une viande de caractère.
Pour préserver toute la jutosité, évitez de retourner la viande plusieurs fois : une seule fois suffit pour une belle croûte et un cœur tendre.
Entrecôte grillée, beurre maître d’hôtel (2 personnes) - 1 entrecôte Galloway de 600 g - 40 g de beurre - 1 cuillère à soupe de persil haché - 1/2 citron - Fleur de sel - Poivre du moulin Sortez la viande du réfrigérateur 30 minutes avant cuisson. Faites chauffer une poêle ou un grill très chaud et saisissez l’entrecôte 3 à 4 minutes par face selon la cuisson souhaitée. Mélangez le beurre avec le persil et quelques gouttes de citron. Déposez une noisette de ce beurre sur la viande chaude avant de servir.
