Cette côte de bœuf maturée issue d’une sélection française bénéficie d’une maturation sur pierre d’Himalaya, technique qui permet de concentrer les arômes et d’attendrir naturellement la viande. Le temps de maturation développe une profondeur gustative marquée, avec une texture plus fondante et une saveur légèrement noisettée. L’os contribue à préserver le moelleux à la cuisson et à renforcer la richesse aromatique. Avec ses 1,2 kg, c’est une pièce idéale pour les amateurs de viande maturée à partager.
Une viande maturée nécessite une cuisson précise : privilégiez une saisie franche et un repos suffisant pour conserver toute sa tendreté et sa concentration aromatique.
Côte maturée grillée (4 personnes)
- 1 côte maturée de 1,2 kg
- 1 noisette de beurre
- Fleur de sel
Saisissez la côte sur un grill ou dans une poêle très chaude 4 à 5 minutes par face selon la cuisson souhaitée. Terminez si besoin 8 à 10 minutes au four à 180 °C. Laissez reposer 10 minutes avant de trancher et d’assaisonner légèrement à la fleur de sel.
