Le L-Bone Salers est une pièce remarquable, reconnaissable à son os en forme de L qui sépare le filet du faux-filet. Issue de bœuf de race Salers, réputée pour son goût prononcé et sa belle intensité aromatique, elle offre une viande persillée, savoureuse et bien structurée. L’os participe à la concentration des sucs et au maintien du moelleux pendant la cuisson. Avec ses 600 g, elle est idéale pour les amateurs de viande de caractère.
Laissez la viande reposer sous une feuille d’aluminium après cuisson : cela permet aux fibres de se détendre et aux sucs de se répartir.
L-Bone Salers grillé au beurre (2 personnes)
- 1 L-Bone Salers de 600 g
- 1 noisette de beurre
- Sel, poivre
Saisissez la viande dans une poêle très chaude ou sur un grill 3 à 4 minutes de chaque côté selon la cuisson souhaitée. Ajoutez le beurre en fin de cuisson, salez, poivrez et laissez reposer 5 minutes avant de servir.