Côte seconde de porc - 250 g

Plus fine que la côte première, la côte seconde est tendre et fondante. Idéale pour une cuisson vive et rapide, elle se savoure dorée à l’extérieur et juteuse à cœur.

Ne piquez jamais la viande : cela ferait s’échapper les sucs et dessécherait la chair.

Côtes de porc à la crème et aux herbes (4 personnes) - 4 côtes de 250 g - 1 oignon - 20 cl de crème fraîche - Persil et ciboulette Faites revenir les côtes 3 min par face, ajoutez l’oignon et la crème, puis les herbes en fin de cuisson.