Sous noix nature - 1 kg

Découpée dans la partie arrière du veau, la sous-noix est une pièce fine et délicate, naturellement maigre et tendre. Très polyvalente, elle se prête aussi bien aux cuissons rôties qu’aux mijotés légers. Sa texture moelleuse et son goût subtil en font un choix idéal pour une cuisine simple et raffinée.

Saisissez toujours la sous-noix avant de la rôtir : cela fixe les sucs et garantit une viande dorée et juteuse.

Sous-noix de veau rôtie au jus de romarin (4 personnes)
- 1 kg de sous-noix de veau
- 2 gousses d’ail
- 1 branche de romarin
- 1 filet d’huile d’olive
- 10 cl de bouillon de volaille
Préchauffez le four à 180 °C. Faites dorer la viande dans une cocotte avec l’huile et l’ail, ajoutez le romarin et le bouillon. Enfournez 45 min, arrosez régulièrement. Laissez reposer 10 min avant de trancher.