La côte de bœuf Angus maturée est une pièce emblématique reconnue pour son persillé abondant et sa tendreté remarquable. Issue d’une race réputée pour la qualité constante de sa viande, elle développe à la cuisson des arômes intenses et équilibrés. Le gras intramusculaire fond délicatement, apportant moelleux et profondeur en bouche, tandis que l’os contribue à concentrer les sucs. Avec ses 1,25 kg, elle est parfaite pour un repas convivial autour d’une belle pièce grillée ou rôtie.
Grâce à son persillé, l’Angus reste moelleuse même légèrement à point, mais une cuisson rosée mettra davantage en valeur son fondant naturel.
Côte de bœuf Angus grillée (4 personnes) - 1 côte de bœuf Angus de 1,25 kg - 1 noisette de beurre - Sel, poivre Saisissez la côte sur un grill ou dans une poêle très chaude 4 à 5 minutes par face selon la cuisson souhaitée, puis terminez au four si nécessaire. Ajoutez le beurre en fin de cuisson, salez, poivrez et laissez reposer 10 minutes avant de trancher.
