Cette côte de bœuf irlandaise maturée se distingue par son persillé marqué, garantissant une viande juteuse et particulièrement savoureuse à la cuisson. Issue d’animaux élevés en pâturage, elle développe un goût équilibré et une belle intensité aromatique. La présence de l’os contribue à concentrer les sucs et à préserver le moelleux pendant la cuisson. Avec ses 1,25 kg, elle est parfaite pour un repas convivial autour d’une pièce généreuse à partager.
Grâce à son persillé, cette côte supporte une cuisson rosée à légèrement à point tout en restant moelleuse, mais laissez-la toujours reposer avant découpe.
Côte de bœuf irlandaise grillée (4 personnes)
- 1 côte de bœuf irlandaise persillée de 1,25 kg
- 1 noisette de beurre
- Sel, poivre
Saisissez la côte sur un grill ou dans une poêle très chaude 4 à 5 minutes par face selon la cuisson souhaitée, puis terminez au four si nécessaire. Ajoutez le beurre en fin de cuisson, salez, poivrez et laissez reposer 10 minutes avant de trancher.
