Onglet de bœuf - 160 g

L’onglet est une pièce noble du bœuf, fine et allongée, au goût puissant et à la texture fondante. Prélevé sous le diaphragme, il séduit par sa jutosité et sa mâche typique. Ce morceau, issu de bœuf français, est parfait pour les cuissons vives : grillé, poêlé ou à la plancha. Servi saignant, il révèle toute sa saveur.

Ne salez qu’en fin de cuisson : cela évite de dessécher la viande et préserve son jus.

Onglet à l’échalote et au vin rouge (4 personnes)
- 4 onglets de 160 g
- 6 échalotes
- 10 cl de vin rouge
- 1 noisette de beurre
Faites fondre les échalotes dans le beurre, ajoutez le vin et laissez réduire. Saisissez les onglets 2 min de chaque côté à feu vif. Servez nappé de sauce.