La côte de bœuf Hereford maturée est une pièce généreuse reconnue pour la régularité de sa tendreté et son goût harmonieux. Issue d’une race appréciée pour la qualité constante de sa viande, elle présente un persillé modéré qui garantit jutosité et moelleux à la cuisson. La présence de l’os contribue à concentrer les arômes et à préserver les sucs. Avec ses 1,25 kg, elle est parfaite pour une cuisson au grill, au barbecue ou au four lors d’un repas convivial.
Pour une viande bien juteuse, laissez-la reposer suffisamment après cuisson avant de la découper.
Côte de bœuf Hereford grillée (4 personnes)
- 1 côte de bœuf Hereford de 1,25 kg
- 1 noisette de beurre
- Sel, poivre
Saisissez la côte sur un grill ou dans une poêle très chaude 4 à 5 minutes par face selon la cuisson souhaitée, puis terminez au four si nécessaire. Ajoutez le beurre en fin de cuisson, salez, poivrez et laissez reposer 10 minutes avant de trancher.
