La côte de bœuf Galloway maturée est une pièce généreuse, reconnue pour son persillé naturel et la profondeur de ses arômes. Issue d’une race réputée pour la qualité de sa viande, elle offre une chair juteuse, tendre et bien structurée. L’os participe à la concentration des saveurs et aide à conserver le moelleux pendant la cuisson. Avec ses 1,25 kg, elle est parfaite pour un repas convivial autour d’une belle pièce à partager.
Plus la pièce est épaisse, plus le temps de repos est important : laissez-la reposer au moins 10 minutes pour garantir une viande juteuse et homogène.
Côte de bœuf grillée (4 personnes)
- 1 côte de bœuf Galloway de 1,25 kg
- 1 noisette de beurre
- Sel, poivre
Saisissez la côte sur un grill ou dans une poêle très chaude 4 à 5 minutes par face selon la cuisson souhaitée. Terminez si besoin 10 minutes au four à 180 °C. Ajoutez le beurre en fin de cuisson, salez, poivrez et laissez reposer 10 minutes avant de trancher.
Côte de bœuf
Origine : Royaume-UniAllergènes : Absence d'allergène
