Cette côte de bœuf provient de la race Blonde d’Aquitaine, reconnue pour la finesse de son grain, sa tendreté et sa faible teneur en gras. Découpée avec soin dans le faux-filet, elle offre une viande juteuse, savoureuse et parfaitement équilibrée. Sa maturation lente en chambre froide développe des arômes subtils et une texture fondante incomparable.
Laissez reposer la côte sous papier aluminium 10 minutes après cuisson : la viande se détend et les sucs se redistribuent.
Côte de bœuf Blonde d’Aquitaine au beurre maître d’hôtel (4 personnes)
- 1 côte de bœuf de 1,6 kg
- 80 g de beurre doux
- Persil, ail, citron, sel, poivre
Sortez la viande 1 h avant cuisson. Saisissez-la 3 à 4 min de chaque côté à feu vif, puis terminez au four 10 à 15 min à 180°C selon la cuisson souhaitée. Mélangez le beurre ramolli avec le persil haché, l’ail et quelques gouttes de citron. Servez la côte tranchée, nappée du beurre fondu.
Côte de bœuf
Origine : FranceAllergènes : Absence d'allergène