La côte de bœuf Rubia Gallega maturée est une pièce de caractère, issue d’une race espagnole réputée pour la richesse et la profondeur de sa viande. Son persillé généreux fond à la cuisson et développe des arômes puissants, avec une belle longueur en bouche. L’os contribue à la concentration des saveurs et au maintien du moelleux. Avec ses 1,25 kg, c’est une pièce emblématique, parfaite pour les amateurs de viande expressive et les repas à partager.
Pour révéler toute la puissance aromatique, privilégiez une cuisson saignante à rosée et respectez un temps de repos suffisant avant découpe.
Côte de bœuf grillée (4 personnes)
- 1 côte de bœuf Rubia Gallega de 1,25 kg
- 1 noisette de beurre
- Sel, poivre
Saisissez la côte sur un grill ou dans une poêle très chaude 4 à 5 minutes par face selon la cuisson souhaitée. Terminez si besoin 10 minutes au four à 180 °C. Ajoutez le beurre en fin de cuisson, salez, poivrez et laissez reposer 10 minutes avant de trancher.
Côte de bœuf
Origine : EspagneAllergènes : Absence d'allergène
