Le guanciale est une charcuterie italienne traditionnelle élaborée à partir de joue de porc salée et affinée. Plus fondant et plus parfumé qu’une poitrine classique, il développe des arômes riches, délicatement poivrés et légèrement maturés. À la cuisson, son gras devient croustillant tout en gardant une texture moelleuse, apportant une profondeur incomparable aux recettes. C’est l’ingrédient incontournable des grandes spécialités italiennes.
Faites cuire le guanciale doucement au départ pour laisser fondre son gras, puis montez le feu pour obtenir le croustillant.
Pasta alla carbonara
150 g de guanciale
400 g de pâtes
4 jaunes d’œufs
Pecorino
Poivre
Faites revenir le guanciale sans matière grasse jusqu’à légère coloration. Mélangez les pâtes chaudes avec les jaunes d’œufs, le pecorino, le poivre et le guanciale.
