La joue de bœuf est un morceau à la texture fondante et au goût profond, idéale pour les cuissons lentes. Découpée en cubes réguliers pour une cuisson homogène, elle révèle une chair moelleuse et parfumée après plusieurs heures de mijotage. Issue de bœuf français, elle constitue la base de plats généreux comme les ragoûts ou les civets.
Plus la cuisson est longue et douce, plus la joue devient fondante : c’est un plat à préparer la veille pour un goût encore meilleur.
Joue de bœuf braisée au vin rouge et carottes fondantes (4 personnes)
- 1 kg de joue de bœuf en morceaux
- 75 cl de vin rouge corsé
- 3 carottes
- 2 oignons
- 1 bouquet garni
- 1 c. à soupe de concentré de tomates
Faites revenir la viande et les oignons, ajoutez le concentré, le vin, les carottes et le bouquet garni. Couvrez et laissez mijoter 3 h à feu doux. Servez avec une purée maison.
Joue de bœuf à braiser
Origine : FranceAllergènes : Absence d'allergène