La côte de bœuf Bavière maturée est une pièce emblématique, reconnue pour son persillé régulier et son goût équilibré. Issue de bœuf élevé en Bavière, elle offre une viande juteuse, avec un gras intramusculaire qui fond à la cuisson et développe des arômes profonds. L’os participe à la diffusion des saveurs et aide à conserver le moelleux. Avec ses 1,25 kg, elle est parfaite pour un repas convivial autour d’une belle pièce à partager.
Plus la pièce est épaisse, plus le temps de repos est important : laissez-la reposer au moins 10 minutes pour conserver une viande juteuse.
Côte de bœuf grillée (4 personnes)
- 1 côte de bœuf Bavière de 1,25 kg
- 1 noisette de beurre
- Sel, poivre
Saisissez la côte sur un grill ou dans une poêle très chaude 4 à 5 minutes par face selon la cuisson souhaitée. Terminez éventuellement 10 minutes au four à 180 °C. Ajoutez le beurre en fin de cuisson, salez, poivrez et laissez reposer 10 minutes avant de trancher.
