La côte de bœuf Galice maturée est une pièce de caractère, reconnue pour son persillé généreux et sa puissance aromatique. Issue de bœufs élevés en Galice, elle développe des arômes profonds, légèrement typés, avec une chair juteuse et fondante à la cuisson. L’os participe à la concentration des saveurs et contribue à préserver le moelleux. Avec ses 1,25 kg, c’est une pièce idéale pour un repas convivial autour d’une viande d’exception.
Pour révéler toute la complexité aromatique, privilégiez une cuisson saignante à rosée et accordez un temps de repos suffisant avant découpe.
Côte de bœuf grillée (4 personnes) - 1 côte de bœuf Galice de 1,25 kg - 1 noisette de beurre - Sel, poivre Saisissez la côte sur un grill ou dans une poêle très chaude 4 à 5 minutes par face selon la cuisson souhaitée. Terminez si besoin 10 minutes au four à 180 °C. Ajoutez le beurre en fin de cuisson, salez, poivrez et laissez reposer 10 minutes avant de trancher.
